История шеф-повара ресторана EOS Макса Полякова из Зеницы

шеф повар Макс Поляков

Все согласятся, что еда приносит удовольствие, балует наши вкусовые рецепторы и является источником энергии для нашего тела. Но некоторые видят в пище нечто большее, чем просто продукты и витамины.

Сегодняшняя статья может послужить примером для людей, которые решили связать свою жизнь с кулинарией. Ведь реальная история сегодняшнего героя из Боснии и Герцеговины – настоящий образец для молодых поваров, которые сталкиваются со злыми реалиями жизни.

Сегодня пятидесятилетний Макс Поляков переполнен энергией и силой для работы, которую он выбрал, будучи еще совсем молодым. По его словам, к своей профессии он испытывает только страсть, и именно она наделяет его энергией, удивляет людей, помогает создавать кулинарные шедевры в одном из лучших ресторанов Зеницы.

На протяжении пятнадцати лет главный повар на кухне EOS и он совсем не думает о том, чтобы искать себе другую работу.

– Я достиг предела своих мечтаний практически двадцать лет назад. Но не потерять любовь жизни мне помогает жена и те конкурсы, обучающие курсы и мастер-классы, которые я провожу для детей и студентов, — рассказал Макс Поляков.

Шеф одной из самых изысканных кухонь Боснии и Герцеговины также проведывает свой кулинарный лицей и путешествует как в старые добрые времена.

Настоящая популярность захлестнула скромного, но амбициозного и целеустремленного повара, к тридцати пяти годам. Но только год назад, когда повар случайно попал в кадр журналистов и гостей роскошного ресторана, о нем заговорили в социальных сетях и на улицах города. Главный кулинарный мастер кухни EOS представлял высокоуважаемым гостям новое блюдо.

Именно тогда неожиданная популярность пришла к Максу Полякову, который даже не показывался залу, а просто передал заказ официантам. Однако гости получили такое гастрономическое удовольствие, что проявили желание поблагодарить повара лично. Макс Поляков вышел к гостям EOS всего лишь один раз, но разговоры не умолкают до сих пор.

Пресса не уставала рассказывать, что в здании с золотым светом, мраморными полами и большой вывеской EOS на крыше здания, работает местный житель, который готовит как лучшие повара центральной Европы. Макс Поляков превратился в виртуоза, который из обычных продуктов создает шедевры, а порой и картины. Ведь о том, что в EOS не только вкусно, но и красиво, говорят туристы, местные жители, гости из соседних городов. Подтверждением для таких слов стала награда от кулинарных экспертов, а также частые обзоры и журналистские репортажи.

Слава вокруг повара росла постепенно и долгое время. Но известность всегда обходила его. Жители города говорили только о кафе и ресторанах, в которых Поляков работал. Сначала боснийцы ехали на край города, чтобы отведать нестандартное меню, а после стали приходить в жемчужину Зеницы: EOS.

Кстати, перед тем, как Макс Поляков был приглашен на работу в ресторан в центре города, эксперты, работающие на EOS, проводили секретное тестирование и наблюдение за специалистом. Возможно именно поэтому во время собеседования Макс Поляков даже не представлял фирменное блюдо. На тот момент директор заведения хотел видеть на своей кухне этого повара.

Первые учителя мастер-повара Макса Полякова

В данном случае можно без сомнений сказать: «Жизнь».

В 13 лет Макс Поляков впервые оказался на кухне. Парень настолько устал от ежедневных овощей в одном и том же виде, что отказался продолжать настолько не уважать овощи. Одинаковая подача помидоров, огурцов и зелени не устраивала молодого парня. Поэтому он решил показать родственникам, что из одних и тех же продуктов можно приготовить что-то намного вкуснее и не менее полезнее для организма. Именно это послужило началом спора для братьев.

Несмотря на недоверие родителей и брата, Макс Поляков смог представить блюдо, которое удивило каждого. За приятным ароматом и достойным видом пищи открылся еще и неповторимый вкус. С тех пор парень помогал маме с готовкой и не покидал залы библиотек для того, чтобы узнать все кулинарные рецепты.

Поэтому перед членами семьи часто появлялись незнакомые блюда. Рецепты для них приходили из книг, а иногда придумывались тринадцатилетним Максом прямо во время готовки. Но каждый раз на столе оказывалась тарелка, испускающая неповторимый аромат и удивляющая приятным вкусом.

Вспоминая детство, Макс Поляков говорит, что его брат ни разу так и не сказал в глаза о том, насколько вкусные блюда он готовит. Родители же наоборот часто нахваливали парня дома и при гостях. Поэтому Макс сразу понял, что его душа сделала правильный выбор, а родители не станут его осуждать. Так он решился стать профессиональным шеф-поваром.

После того, как домашний спор привел Макса Полякова в библиотеку и сделал его частым гостем на кухне, парень всерьез задумался о карьере повара. Только так перед мальчиком из Зеницы мог открыться большой кулинарный мир и принести ему славу.

Детская любовь к готовке Макса Полякова заставила его оставить старшую школу и поступить в кулинарный лицей. Все экзамены парень сдал на отлично, а уже через несколько недель стал известен каждому ученику и преподавателю.

После этого он познакомился со звездами кулинарии и стал частым гостем на тематических мастер-классах и обучающих программах. К своему восемнадцатилетию Макс Поляков успел побывать на юношеских кулинарных конкурсах за границей, а во время каникул и выездов на природу всегда удивлял роскошными блюдами.

Особую страсть к кулинарии родители начали замечать, когда парень поздно приходил домой, потому что намеренно пропускал свой автобус, подрабатывал у соседей, хотя проблем с финансами у семьи не было. Вот только Поляков самостоятельно хотел зарабатывать на свое саморазвитие и поездки на дорогостоящие мастер-классы. Наряду с этим Макс Поляков никогда не покупал себе новые вещи и сладости. Ему было хорошо и в старых вещах старшего брата, а больше удовольствия, чем от сладостей, он получал, выучив новую технику приготовления или рецепт.

Недетское увлечение и внимательность Макса Полякова помогли окончить обучение с отметкой «А» по всем предметам.

Талантливому студенту учителя сразу же нашли первое место работы. Теперь выпускник кулинарного колледжа работал в небольшой закусочной, которая обслуживала офисных работников и полицейских, заезжающих на обед.

Но такая работа стала для Макса опасной. Он больше не мог учиться, развиваться и путешествовать по стране в поисках новых рецептов. Работал молодой повар семь дней в неделю и часто задерживался до самой ночи, убирая помещение и чистя посуду, накопившуюся за целый день. Кроме этого старшие товарищи часто высмеивали желание новичка сделать кафе лучше.

Директор небольшого заведения не хотел помочь Максу Полякову, который пришел к нему с просьбой покупать более качественные и свежие продукты. «Он мне ответил, – вспоминает Макс Поляков – за качество пускай платят вдвойне или идут в другие рестораны. Они хотят есть? Пускай едят то, что я им предлагаю».

Такой опыт работы стал для человека со страстью в душе испытанием и примером неуважительного отношения к дарам земли. Он не понимал, как людей может интересовать только скорость подачи и зачем набивать желудки невкусной пищей.

«Ему нужен был еще один человек, который повысит их продажи. Но даже тогда мы не успевали обслуживать всех людей среднего и низшего класса, которые приходили за едой, которую я бы даже бездомному не предложил», – говорит пятидесятилетний шеф-повар из EOS.

Молодой кулинар, закончивший с отличием сложный курс обучения, проработал в заведении целых пять лет. За это время Макс Поляков ни разу не увидел положительных изменений, но застал трагический для закусочной финал. Большие долги и нарушение норм привело заведение к гибели. После закрытия и невыплаты зарплаты работникам здание перепродали.

Макс Поляков и кулинарные традиции разных стран мира

За это время мир кулинарии успел преодолеть не то, что несколько сотен километров, он практически добрался до Марса. Поэтому Макс Поляков долгое время не мог найти себе новое место работы, а после и вовсе разочаровавшись, уехал на Шри-Ланку.

Там индийские сладости, чай и неповторимые специи с манящим ароматом пробудили ту страсть, которая бушевала в нем до первого опыта работы. Путешествие по небольшим городкам принесло в копилку Макса Полякова множество новых идей, которые требовали реализации. Через несколько недель парень отправился в Испанию, а после в Италию, Польшу, Грузию. После такого турне он вернулся в Боснию и Герцеговину с целым кладом рецептов. Сначала он готовил только для родителей и своей молодой жены, а после решил возобновить попытки найти работу, в которой он сможет реализовать все свои затеи.

К счастью, Макс Поляков необходим был в одном из кафе на выезде из города. Руководитель заведения не только готов был взять Макса на работу, но и передать в его руки все дела кухни.

Так Макс Поляков достиг своей первой вершины – он стал шеф-поваром кафе, рассчитанного на целых пятьдесят особ. В гастрономическом заведении Поляков поменял все. Меню превратилось в необычный список блюд, который хотел попробовать и турист, и дальнобойщик, и местный житель, услышавший про нестандартное меню на выезде из города.

За такой маленькой волной славы скрывалось большое будущее для повара. Максом Поляковым заинтересовались многие агенты. Они предлагали ему различные рестораны и гастропабы в центре города. Но Макс всем им отказывал по одной только причине – всем требовались очередные исполняющие руки. Никто не хотел менять меню, поставщиков и обращение к гостям заведения. Поэтому Макс Поляков предпочитал оставаться в «забытом месте», но иметь все возможности для реализации всех своих страстей.

За два года, которые Поляков провел в придорожном кафе, дальнобойщикам и местным жителям очень полюбился кулинар. Кто-то отмечал его умение жарить необычный шашлык по грузинскому рецепту, кто-то нахваливал его салаты и пироги. За это время Максу Полякову трижды повышали зарплату и позволили взять себе учеников из колледжа. Именно одному из них повар потом и оставил все дела кухни.

Придорожное кафе доверяло Полякову, поэтому с радостью согласилось отпустить его для покорения своего «Эвереста». На своем месте он оставил талантливого студента, который и до сих пор ведет кухню небольшого кафе. Макс Поляков же стал просто частым гостем, который всегда готов дать совет и помочь обновить меню заведения.

Последние новости

17 Январь, 2019

7 0

Макс Поляков является гениальным кулинаром, которого многие желают заполучить

Согласитесь, что каждый из нас любит еду. Но есть люди, которым она приносит особое удовольствие. Уже 50-летный мужчина на протяжении которого десятка лет экспериментирует на кухне EOS. В своей работе он проводит много конкурсов и мастер-классов для подрастающего поколения. На данный момент он является шеф-поваром одной из лучших кухонь Боснии и Герцеговины. Пика своей популярности в узких…

читать дальше

Макс Поляков шеф-повар ресторана EOS и жизнь в лучах славы

Ресторан EOS стал новым и последним пристанищем для Макса Полякова. Этот знаменитый ресторан, в который хочет попасть каждый босниец и гость страны. Ресторан находится в центре города. Для Зеницы – это сердце, влюбленное в еду. Раньше Макс Поляков даже мечтать не мог увидеть себя в здании EOS. Да еще и не в качестве клиента, а в роли главного повара.

Однако жизнь непредсказуема. Поэтому сегодня мастер-шеф не только работает в «золотом заведении» города, но и раздает автографы гостям. EOS, наверное, станет последним местом работы для повара. Ведь он смог не просто достичь вершины мастерства и воплотить в жизнь мечту, которой и сам боялся. Шеф-повар оказался на просторной, светлой кухне, оснащенной техническими новинками.

В руки нового работника EOS отдали меню, работников, поставщиков. Поэтому Макс Поляков сделал все для того, чтобы создать в ресторане неповторимый стиль и узнаваемый почерк. Теперь в меню заведения появились блюда из разных стран мира, а шеф-повар не прекратил развитие и совершенствование навыков.

бар EOS Макса Полякова в Зенице

В одном из интервью он сказал, что статус шеф-повара не дает ему право только руководить. По мнению Макса Полякова, он теперь просто обязан узнавать новые рецепты, следить за новинками и помогать своим работникам. Пятидесятилетний герой сегодняшней статьи так же, как и в юношеские годы, чистит на кухне овощи, моет посуду и консультирует своих помощников.

В то время, когда он не занят путешествиями или работой у печи, Поляков с удовольствием готовит дома для жены.

В Боснии и Герцеговине каждый гурман найдет для себя любимое место и подходящее блюдо. Ведь практически все торговые пути пролегали именно через эту страну. Поэтому из каждой традиции, каждого блюда и ингредиента боснийцы выбирали все самое лучшее. Теперь гурманы могут наслаждаться острыми, сладкими, солеными блюдами. Дети и взрослые обязательно найдут для себя то, что захочется есть и есть при каждом путешествии.

Национальные блюда – это смесь немецких, турецких, восточных и славянских рецептов. Получая свою изюминку и интерпретацию, каждое блюдо становилось особенным. Но все-таки Босния и Герцеговина – это страна мяса и овощей.

Мясные, овощные блюда – основа рациона боснийцев. На столе всегда можно увидеть свинину, говядину, овощные салаты. По мнению Макса Полякова, - невозможно не отметить сладкие фаршированные перцы, которые покоряют миллионы людей уже несколько столетий. Боснийский перец не сравним ни с чем, поэтому он считается особенностью страны, которая дарит пище такие неповторимые вкусовые качества. Наряду с перцами становятся разнообразные колбаски, которые манят своим ароматом.

Блюда такой страны как Босния и Герцеговина не оставляют места для сомнений. Страсть к готовке должна просыпаться в каждом жителе страны. А пример амбициозного шеф-повара обязательно поможет справиться со всеми проблемами. Ведь на пути обязательно встретятся сложности: тяжелые поиски работы, недобросовестные работодатели, упорная борьба с ленью и потребность в постоянном обучении.

Макс Поляков – обычный человек, который своими руками смог создать счастье и воплотить все мечты в реальность. С его помощью местные жители могут путешествовать по странам мира, не покидая город. Здесь они найдут и искусно сделанные французские круассаны, и сочный шашлык с грузинским вином, и итальянскую лазанью.